四环冻干冷冻干燥机的冷冻干燥规律基本上是在0℃以下进行的，即在产品冷冻状态下进行，只有在后期产品残留水分减少时，产品才升温到0℃以上，但一般不超过40℃。在真空条件下，当水蒸气直接升华时，保留在冰冻的冰架中，形成海绵状疏松多孔结构，因此其体积在干燥后几乎不变。再次使用前，一旦加入注射用水，它会立即溶解。

四环冻干冷冻干燥机除此之外在食品企业也拥有关键的运用。人们使用晒干、烘干、冷冻、腌制等方法，这些方法已经被人类使用了几千年。科学家发现晒干、烘干和腌制会极大地破坏食物的营养，而这些防腐方法会给人类健康带来危害。冷冻干燥技术可以在-40℃快速冷冻，然后将冷冻干燥仓内的空气抽成真空无氧状态，这意味着食品中的冷冻水升华，食品成为“干燥"状态。与晒干、风干和烘干相比，冷冻干燥技术*保留了食品原有的活性营养结构，不需要添加任何化学防腐物质。食品可在常温下储存3-5年，冻干食品的重量通常只有原始新鲜状态的1/10甚至更少。

1.冷冻干燥在低温下进行，因此对于许多热敏性的物质特别适用。如蛋白质、微生物之类不会发生变性或失去生物活力。
2.在低温下干燥时，物质中的一些挥发性成分损失很小，保持原有营养成分。
3.在冷冻干燥过程中，微生物的生长和酶的作用无法进行，因此能保持原来的形状。
4.由于在冻结的状态下进行干燥，因此体积几乎不变，保持了原来的结构，不会发生浓缩现象。
5.干燥后的物质疏松多孔，呈海绵状，加水后溶解迅速而*，几乎立即恢复原来的形状。
6.由于干燥在真空下进行，氧气极少，因此一些易氧化的物质得到了保护。

7.干燥能排除95-99%以上的水份，使干燥后产品能长期保存而不致变质。